重すぎず軽すぎずなちょうど良い生地感のガトーショコラレシピです



【材料】直径15cmのセルクル2台

・チョコレート(アリバ54％)･･････120g
・バター･････････････････････････80g
・生クリーム･････････････････････90g
・卵黄････････････････････80g
・薄力粉････････････････････････30g
・ココア･････････････････････････40g
・卵白････････････････････160g
・グラニュー糖･･･････････････････80g



【作り方】


※セルクルの片面の底にアルミホイルを巻き敷いておく。(下から天板・セルクル敷板・アルミホイル・セルクル)




1.チョコレート・バター・生クリームを同じボウルに入れ湯煎で溶かし合わせる。→約50℃

2.1に卵黄を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。

3.卵白にグラニュー糖を3、4回に分けて入れながらハンドミキサー中速でキメ細かくツヤのあるメレンゲに

4.3のメレンゲの半量を2に入れゴムベラでサックリと合わせる。



5.薄力粉とココアを合わせて2回ふるったものを4に3回に分け入れゴムベラでサックリ合わせる。

6.5に残り半分のメレンゲを入れゴムベラで合わせセルクルに流し入れる。



7.160℃~170℃のオーブンで15分焼成。→10℃下げてさらに20分焼成。

ケーキが冷めたらなかない粉糖を茶こしで振ってお好みでバレンタインデコを楽しんで下さいね

真っ白なドーム型のクリスマスケーキオレンジの酸味が効いたホワイトチョコクリームが絶妙です




【材料】Φ12cmアルミボンブ型2台分

[ジェノワーズ]

・卵･･････････････････････････100g
・上白糖･･････････････････････56g
・薄力粉････････････････････････56g
・バター･････････････････････････18g

[オレンジクリーム]

・濃縮オレンジ･･･････････････････50g
・板ゼラチン･････････････････････1g
・ホワイトチョコレート･･･････････60g
・42％生クリーム･････････････････160g
・コワントロ･････････････････････6g

[仕上げ]

・42％生クリーム････････････････180g
・グラニュー糖･･･････････････････15g

・オレンジセグメント缶



【作り方】

*アルミボンブ型にバターを手で塗り、粉をふって冷凍庫で冷やしておく。
*薄力粉はふるっておく。
*バターは溶かしバターにしておく。
*

[ジェノワーズ]

1.卵と上白糖を湯煎にかけ混ぜながら50℃にする。

2.1をハンドミキサー高速でしっとりツヤが出るまで立てたら、中速にし生地を整える。

3.2を大きいボールに移し(作業しやすい様に)2の生地少量を溶かしバターと合わせておく。

4.3の大きいボールに移した生地の中にふるった薄力粉を入れ、ゴムベラですくい混ぜる。



5.4に3のバターと生地を合わせて置いたものを入れ混ぜ込む。

6.ボンブ型に流し入れ、170℃～180℃で20分焼成。





[オレンジクリーム]

1.水でふやかしておいた板ゼラチンを濃縮オレンジピューレに入れ湯煎にかけてゼラチンを溶かす。

2.ホワイトチョコレートは湯煎にかけて45℃に溶かす。

3.2に7分立てにした生クリームを1/3入れ、ホイッパーでダマにならない様合わせる。

4.3を残りの生クリーム2/3の中に入れ混ぜる。

5.4に冷ました1を入れサッとあわせる。(混ぜすぎない様に！)





[組み立て]

1.ジェノワーズ生地を3等分に切り、生地の上にオレンジクリーム、オレンジと順番にはさむ。

2.1にラップをしてボンブ型に入れて冷凍庫で冷やし固める。



3.2に緩めに立てた仕上げ用クリームを全体に薄く塗る。

4.3にさらに厚めに仕上げ用クリームを塗る。



5.裾部分には小さめの丸口金でちょんとクリームを絞り、塗り始めを消しています。

6.最後に頂上から緩めのクリームをかけて雪が積もったように仕上げてあります。




お好みのフルーツにアレンジしてもドーム型のケーキもたまにはどうですか

キャラメルクリームとマロンクリームの組み合わせ一風変わったデコが決めて




【材料】23cm×28cm天板2枚

[ビスキュイジョコンド]

・卵･･････････････････････････200g
・アーモンドプードル････････････100g
・粉糖･･････････････････････････56g
・薄力粉････････････････････････56g
・卵白･･････････････････････････56g
・グラニュー糖･･･････････････････15g
・バター･････････････････････････18g


[コーヒーシロップ]

・水･・･･････････････････････56g
・グラニュー糖･･･････････････15g
・インスタントコーヒー･･･････4g


[キャラメルクリーム]

・グラニュー糖･･･････････････････60g
・水あめ･････････････････････････10g
・42％生クリーム･････････････････120g
・ミルクチョコレート･･･････････････20g
・バター･････････････････････････45g


[マロンクリーム]

・マロンペースト･･････････････････300g
・牛乳･････････････････････････45g
・バター･････････････････････････45g
・ブランデー･････････････････････3g



【作り方】


[ビスキュイジョコンド]

1.卵をハンドミキサー高速で一気に立てます。

2.アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるったものを1に4、5回に分け入れハンドミキサーで混ぜる。

3.常温の卵白にグラニュー糖を入れハンドミキサー低速でとろりとする位まで立てメレンゲを作る。

4.3の半量を2に入れてゴムベラでさっくりと合わせる。



5.4にふるった薄力粉を入れゴムベラで合わせる。

6.5に残りのメレンゲを入れゴムベラで合わせる。

7.50℃に溶かしたバターを6に入れツヤが出るまで混ぜ込む。

8.オーブンシートを敷いた天板に流し190℃～200℃で10分焼成。




[コーヒーシロップ]

1.水とグラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、沸騰させる。

2.1にインスタントコーヒーを入れ溶かし、冷ましておく。


[キャラメルクリーム]

1.グラニュー糖と水あめを合わせて火にかけ、沸々とキャラメル状に。(プリンのキャラメルより固めに)

2.生クリームを沸騰させ、1に2、3回に分けて入れ、ホイッパーで良く混ぜる。→80℃以下にする。

3.ミルクチョコレートを2に入れ余熱で溶かし、氷にあてて20℃に冷ます。

4.ポマード状にしたバターに3を2回分け入れ合わせてキャラメルバタークリームを作る。




[組み立て]

1.ビスキュイジョコンドを1/3と2/3にカットする。

2.コーヒーシロップを刷毛で塗る。

3.コーヒーシロップの上にキャラメルクリームをスパテラで塗る。

4.3段重なったら冷蔵庫で冷やす。




[マロンクリーム]

1.マロンペーストを木べらでほぐしておく。

2.1に牛乳を少しずつ入れ柔らかくし、合わせる。

3.ポマード状にしたバターにブランデーを合わせる。

4.2に3を一気い入れて合わせる。

5.4号丸口金の絞り袋に入れてトップにクネクネもりもりと絞り冷やす。



6.なかない粉糖を茶こしで振り、カットして完成

秋食材を贅沢に使用した、秋にピッタリなタルトです



【材料】10cm×25cmセパタルト　2台分　

▼タルト生地
無塩バター･･･････80g
粉糖･････････････50g
卵･････････････26g
アーモンドプードル････16g
薄力粉･･･････････132g
塩･････････････少々

レモンパウダー････2g


▼アーモンドクリーム
無塩バター････････90g
グラニュー糖･･････90g
卵････････････････90g
アーモンドプードル････90g


りんごプレザーブ････300g
クルミ･････････････60g
さつまいも甘露煮････120g
紫芋かのこ･･････････50g



【作り方】

▼タルト生地を作ります。

1.ポマード状にしたバターに粉糖を3回に分けて加えその都度混ぜていきます。

2.溶きほぐした卵を数回に分けて混ぜ合わせていきます。

3.アーモンドプードルを加え合わせます。

4.薄力粉、塩を加えカードで合わせていきます。すくっては重ねておさえる感じに生地をまとめていきます。

5.ラップに包み冷蔵庫で一晩生地を休ませます。

6.ラップごと手でほぐし、めん棒をで全体をたたいてほぐします。
　12cm×27cmにのばします。

7.型に生地をのせ敷きこみます。
　　　　生地の厚みを均一にし、型の縁にのせる感じに敷きこみます。はみ出た余分な生地を落とします。

8.高くしたふちをスパテラでカットし、フォークなどでピケします。

9.アルミ箔で覆いかぶせ覆いかぶせ、タルトストーンをのせます。予熱したオーブン160～170℃で20分焼成します。
　　　　途中アルミ箔ごとタルトストーンをはずし5分焼成します。



タルトの残り生地にレモンパウダーを混ぜて、クランブルを作ります。
粗目の網から漉して、細かくし最後に具材の上に乗せて焼き上げます。




▼アーモンドクリームを作ります。

1.ポマード状にしたバターに粉糖を2～3回に分けて加えその都度混ぜていきます。(白っぽくなるまで)
　

2.溶きほぐした卵を数回に分けて加えその都度混ぜます。
　

3.ふるっておいたアーモンドプードルを加え合わせます。
　


▼アーモンドクリームを絞ります。

1.絞り袋にアーモンドクリームを入れ冷ましておいたタルトに絞ります。

2.さつまいも甘露煮と紫芋かのこを乗せ、アーモンドクリームを絞りサンドします。

3.バラのように組み合わせたアップルプレザーブとクルミを乗せます。

4.クランブルもトッピングし、170℃～180℃のオーブンで30分焼成。

厚焼きでザックリとした食感、バターのコクと香りが広がる、フランスの郷土菓子です



【材料】直径6cm25個分

・発酵バター･･････････････250g
・上白糖･･････････････････150g
・卵黄････････････････････50g
・アーモンドプードル･･････50g
・薄力粉･････････････････250g
・塩･････････････････････2g


【作り方】


1.発酵バターをホイッパーでポマード状にする。

2.1に上白糖を2回に分けてふるい入れ、合わせる。

3.2に卵黄を入れ合わせる。



4.3にアーモンドプードルをふるい入れ合わせる。

5.4に薄力粉と塩をふるい入れカードで折りたたむように生地をひとまとめにする。



6.5をビニール袋またはラップにとり、20cm×25cmにめんぼうで均等な厚さに伸ばす。

7.冷凍庫で冷やし固めます。

8.5cmのセルクルで端から順に生地を抜きます。



9.卵黄とインスタントコーヒーをお湯で溶いて合わせたものを8にハケで塗ります。

10.9を一度冷凍庫に入れて冷やし乾かします。

11.10にさらにもう一度、卵黄インスタントコーヒーを塗りフォークの背で筋を付けます。

12.11をオーブンシートを敷いた天板に並べ、6cmセルクルで囲うように置く。



13.150℃～160℃のオーブンで30分焼成。

ふんわり香ばしいほうじ茶パウダーを生地にもクリームにも使って仕上げます



【材料】24cm×28cm天板、2枚分

・卵････････････････････････････120g
・卵黄･･････････････････････････80g
・グラニュー糖･･･････････････････60g
・卵白･･････････････････････････140g
・グラニュー糖･･･････････････････60g
・薄力粉(特宝笠)････････････････100g
・香り強化粉末ほうじ茶･･････････20g
・バター･････････････････････････30g

・42％生クリーム････････････････240g
・グラニュー糖･･･････････････････24g
・香り強化粉末ほうじ茶･･････････24g



【作り方】


1.卵・卵黄・グラニュー糖をハンドミキサーで約6分ふんわりもったりとするまで混ぜる。

2.卵白にグラニュー糖を半量入れハンドミキサー低速で混ぜ、残りのグラニュー糖を入れキメ細かい8分立てメレンゲを作る。



3.1を2に入れてゴムベラで合わせる。

4.薄力粉と香り強化粉末ほうじ茶を合わせてふるい3に2度に分けていれゴムベラでサックリ合わせる。

5.50℃以上の溶かしバターに4を少量取り合わせて4に戻し入れツヤが出るまでしっかり合せる。

6.オーブンシートを敷いた天板に流し入れ190℃～200℃で約10分焼成。



7.よく冷えた生クリームにグラニュー糖、香り強化粉末ほうじ茶を入れハンドミキサーで8分立てに

8.焼き上がり冷ました生地をオーブンペーパーの上に置き生地の巻き終わりを斜めに削ぎ切る。

9.巻き初めを気持ち多めにクリームを全体に塗る。

10.オーブンペーパーごと生地を持ち多めクリームの部分で芯を作り一気に巻く。



11.冷蔵庫で1時間程冷やし粉糖を振り、温めた包丁でカットして完成！

生地の輪郭をしっかり作ってくれる特宝笠のロールケーキ生地。
巻きやすく、食べた時の歯切れの良さもオススメな薄力粉です
抹茶もコーヒー味も飽きた～って時はほうじ茶パウダーでお菓子作りしませんか

キュンとした爽やか酸味のカシス生地とプレーン生地、ココア生地とマーブルに仕上げた焼菓子です



【材料】直径15cmクグロフ型、2台分

・バター･････････････････････････150g
・グラニュー糖･･･････････････････110g
・卵黄･･･････････････････････････85g
・サワークリーム･････････････････65g
・アーモンドプードル･･････････････65g
・薄力粉(ファリーヌ)･･････････････160g
・ベーキングパウダー･････････････2g
・卵白･･･････････････････････････170g
・グラニュー糖･･･････････････････30g

・ココアパウダー･････････････････4g

・カシスピューレ･･････････････････50g
・グラニュー糖････････････････････20g


【下準備】

1.クグロフ型にバターを刷毛で全体に塗り、強力粉をはたいて冷凍庫で冷やしておく。

2.カシスピューレとグラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、沸騰させながら粘度が出て全体量70gから50g程度になるまで煮詰める。冷まして、25gずつに分けておく。





【作り方】


1.バターをふんわりポマード状にする。

2.1にグラニュー糖を2回に分け入れよくすり混ぜる。

3.2に卵黄を2回に分け入れ合わせる。

4.3にサワークリームを入れ合わせる。

5.4にふるったアーモンドプードルを入れ合わせる。

6.卵白にグラニュー糖を入れハンドミキサーで8分立て位のメレンゲを作る。



7.5に6を半量加えゴムベラで合わせる。

8.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、半量を7に入れゴムベラで合わせる。

9.8に残り半量の6のメレンゲを加えゴムベラで合わせる。

10.9に残り半量のふるった薄力粉を合わせる。

11.2台分なので全体の生地を1台分ずつに2分割する。

12.1台分の生地から80gとりココアパウダーと合わせる。

13.12の残り生地に煮詰めたカシスピューレ25gをまだらに乗せる。



14.冷やしておいたクグロフ型に先にココア生地を型の縁にランダムに置く。

15.カシス生地と残ったココア生地をランダムにマーブルになるようにのせる。

16.クグロフ型の真ん中の穴に膨らんだ生地が入らない様にアルミホイルを被せる。



17.170℃～180℃のオーブンで約35分焼成。

もちもちクレープ生地とトロピカルなカスタードクリームを16層のミルクレープに仕上げました




【材料】直径18cm×1台分

[クレープ生地]約16枚分

牛乳･･･････････････400g
薄力粉････････････100g
強力粉････････････30g
グラニュー糖･･･････60g
卵･････････････････200g
バター･････････････30g


[トロピカルカスタードクリーム]


牛乳･･･････････････200g
卵黄･･･････････････40g
グラニュー糖･･･････45g
薄力粉･････････････20g
パッションピューレ････････60g
マンゴーピューレ･････････60g

生クリーム42％････････200g




【作り方】

[クレープ生地]　

1.薄力粉と強力粉を合わせてふるい、常温の牛乳を中央から少しずつ入れホイッパーでダマにならない様に練り混ぜる。

2.1にグラニュー糖と常温の卵を入れ混ぜ合わせたら、一度生地を漉しておく。

3.2に溶かしバターを入れ、冷蔵庫で生地を1.2時間休ませる。



4.フライパンに油を引き、白く煙が出るまで温めたら、濡れ布巾の上に置きジュっと一度冷ます。

5.フライパンを再び火にかけ、50g弱生地を入れ、薄く伸ばし、軽く焼き目が付くように両面焼く。(16枚)
　(一番きれいに焼けた生地はトップに使います！)




[トロピカルカスタードクリーム]

1.グラニュー糖を卵黄の中に入れハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、湯煎にかけて40℃位に温める。

2.ふるった薄力粉を1に入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

3.2に沸騰した牛乳を一気に入れ素早くしっかりと混ぜ合わせる。

4.3にパッションピューレとマンゴーピューレを入れ混ぜる。

5.4を牛乳を沸騰させた鍋に戻し火にかけ混ぜ続けながらプツプツ沸騰し全体に火が通りまとまりが出たらOK!

6.5をボールに入れ乾燥させない様にラップをクリームに密着させるようにかけて冷やす。



7.6が冷えたらゴムベラで良くほぐし、9分立ての生クリームを入れさっくり合わせる。

8.7を15等分して置く。

[組み立て]

1.生地→クリーム→生地→クリームと層になるように組み立てる。

2.15枚目の生地を被せたところで18cmのタルトリングを被せてはみ出ている生地を切り落とす。

3.最後にクリームを塗り、一番綺麗な生地を被せたらラップをして冷蔵庫で冷やし休ませる。




お好みでフルーツを飾ったり生クリームでデコレーションしてね

ふわシュワチーズの爽やか風味をお楽しみ下さい




【材料】直径15cmデコ缶2台分

[スフレチーズ]

クリームチーズ･････････220g
牛乳･･･････････････････100g
卵黄･･･････････････････80g
バター･････････････････40g
薄力粉････････････････50g
卵白･･･････････････････160g
グラニュー糖･･･････････80g
レモンパウダー･････････4g


[ジェノワーズ]15cmデコ缶1台分(スライスして2台分にします)

卵･････････････････････120g
上白糖･････････････････56g
薄力粉････････････････52g
バター･････････････････12g
牛乳･･･････････････････6g



【作り方】

[ジェノワーズ]　

1.卵・上白糖・牛乳を合わせてハンドミキサーで滑らかでツノが立つまで立てる。

2.1にふるった薄力粉を入れゴムベラで合わせる。

3.少量の生地と溶かしバターを合わせて全体の生地に戻し入れツヤが出るまで混ぜる。

4.敷紙を敷いたデコ缶に流し入れ170℃～180℃で10分焼成。

5.上部を除いて2枚にスライスし、敷紙を敷いたデコ缶の底に敷いておく。





[スフレチーズ]

1.クリームチーズを木べらでほぐし、牛乳を少しずつ入れ滑らかになるまで混ぜる。

2.1に卵黄を入れホイッパーで合わせる。



3.2にゆるいポマード状にしたバターを入れホイッパーで合わせる。

4.3にふるった薄力粉を入れホイッパーで合わせる。



5.卵白にグラニュー糖を5回に分けて入れながらハンドミキサー低速できめ細かいツヤツヤメレンゲを作る。

6.5にレモンパウダーを入れ合わせる。

7.6を半量4に入れゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲも入れて全体にツヤが出てとろっとするまで混ぜ込む。



8.デコ缶に敷紙を敷いてスライスしたジェノワーズを敷く。

9.8に7の生地を流し、指で上部を回し混ぜる。(焼き上がり・生地割れ防止)

10.天板に新聞紙を敷き、水を張って生地を流したデコ缶を置く。

11.150℃～160℃で1時間→130℃～140℃で15分焼成。



チーズケーキにも様々な種類がありますがスフレチーズケーキ、お試しあれっ

ふわふわシフォンケーキの中に生クリームを絞ってカップで作る生シフォンです




【材料】リップルカップスクエア4台分

[シフォンケーキ]

・卵黄･･････････････････････････80g
・グラニュー糖･･･････････････････30g
・水････････････････････････････40g
・パッションピューレ･･････････････20g
・サラダ油･･････････････････････60g
・薄力粉････････････････････････120g
・ベーキングパウダー････････････2g
・卵白･･････････････････････････200g
・グラニュー糖･･･････････････････80g

[シャンティイ]

・42％生クリーム････････････････240g
・グラニュー糖･･･････････････････20g
・キルシュ･･･････････････････････4g

[トッピング]
お好みのフルーツ
粉糖を振りかけるだけのシンプルでもGOOD！



【作り方】


1.卵黄・グラニュー糖をハンドミキサーで白っぽくふんわりもったりとするまで混ぜる。

2.1に水とパッションピューレを合わせたのもを入れ、混ぜる。

3.2にサラダ油を入れ合わせる。

4.卵白にグラニュー糖を5.6回に分け入れながらハンドミキサーでメレンゲを立てるというより、砂糖を溶かし混ぜるように
　低速から中速できめ細かくツヤがあるメレンゲを作る。→ホイッパーで整える。



5.3に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを入れホイッパーで合わせる。

6.5に4のメレンゲを1/4加え、ホイッパーで合わせる。

7.6に残りのメレンゲすべてを加え、ゴムベラでしっかり混ぜ込みながら合わせる。



8.カップに流し入れ160℃～170℃で30分焼成。

9.焼き上がりはケーキクーラーの上に逆さまにして置き冷まします。