新登場した強力粉『ブリザード イノーバ』を使ってしっとりと、
『もち大麦粉』を加えてもっちりと仕上げました(^^)！
混ぜるだけもち麦もたくさん混ぜ込んで、ぷちぷちした食感が味わえます。




【材料】※講習会では粉700gで作っています。
・ブリザード イノーバ･････････････80%
・もち大麦粉･･････････････････････20%
・塩･････････････････････････････1.5%
・砂糖･･････････････････････････････8%
・セミドライサフイースト････････････2%
・水･･････････････････････････････~47%~
・牛乳･････････････････････････････40%
・ヨーグルト････････････････････････3%
・T-フレッシュ700･･････････････････8%
・混ぜるだけもちもち十六穀････････100g（粉が700gの場合）
・混ぜるだけもち麦･･･････････････200g（粉が700gの場合）

【作り方】
1.捏ね
　高速10分→油脂を入れてさらに7~8分　捏ね上げ温度26~27℃
　混ぜるだけ十六穀を入れ、全体に行き渡るまで混ぜます。

2.フロアタイム
　約10分　　生地がゆるんだらOKです！

3.混ぜるだけもち麦を混ぜます。
　混ぜすぎないように気を付けて、ざっくり混ぜます。

4.第一醗酵
　30℃前後　約2倍に醗酵したら指穴テストをして、生地が戻ってこなかったらOKです。

5.分割・丸め・ベンチタイム
　a:ブリキパウンド小を使用　1本あたり生地量240g
　b:50~55g

　パウンドで作る場合、80g×3で分割し、3つ山にしても良いです。

6.成形
　a:生地をめん棒でパウンド型の横幅と同じ大きさに伸ばします。
　　→手前からくるくると巻いていき、巻き終わりを指でしっかりとつまんで閉じます。
　　　とじ目を下にしてパウンド型に入れます。

　　※3つ山の場合は丸め直して、パウンド型に入れます。




　b:一度丸め直し、表面に粉をまぶします。
　　真ん中を、めん棒でグッと押します。→できた溝の部分にハケで油を塗ります。



7.ホイロ　
　36~38℃　2.3倍になったらOKです。

8.焼成
　a:180℃　15~17分
　b:180℃　9～10分



ブリザードイノーバを使用したことで、ふわふわ、しっとり感が長持ちします♪
もち大麦粉のもっちり感もくせになりますよ～(^^♪