油脂の替りにプルーンピューレを使ったパンです♪
バターを使用していないのでヘルシー♪
そしてなにより驚きのもっちり感！



☆材料
ベルムーラン････100%
塩････1.5%
砂糖･････8%
セミドライサフイースト･･････1%
水･･･････44%前後
牛乳･････20%
卵･････15%
ヨーグルト････3%
プルーンピューレ･･･････3%
プルーン･････35%

☆下準備
・プルーンをさっと湯通しをし、冷めたら4分の1の大きさに切ります。


☆作り方
1.ミキシング（高速7分）水分を吸収してひとかたまりになったらプルーンピューレを入れます。
　捏ね上げ温度27℃前後になったら、切っておいたプルーンを入れ、手で全体にいきわたるように混ぜます。




2.第一発酵　30℃前後　　（生地約2.3倍）約35分


3.分割・丸め・ベンチタイム
　a:KIKUYAオリジナル食パンケース使用
　b:型なし　

　★生地量★
　a:山型　150g×3　　角型　400g
　b:ひとつあたり70g

それぞれに分割をして、10分ほどベンチタイムをとります。

4.成形

　a:山型…手で平らにした生地を4つ折りにします。とじ目をしっかり閉じ、球体にし、型に入れます。


　　角型…めん棒で生地をのばし、手前から巻きます。とじ目をしっかり閉じ、とじ目を下にして型に入れフタをします。


　b:手で軽く平らにし、手前からきつめに巻き込みます。両端に向かって細くなるように転がして形を整えます。

5.ホイロ　温度36～38℃　湿度70％（生地約2.3倍）


6.焼成(お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。）
　a:発酵完了後そのままオーブンへ。
　　180℃で20分前後

　b：塗り卵をしてクープを入れます。柔らかくしたバター（分量外）を切れ込みに絞り、
　　　上にグラニュー糖とアーモンドスライスをかけます。
　　180℃で10分前後　




プルーン固形は柔らかいので、機械で混ぜずに、手で混ぜるようにして下さい。
プルーンが苦手と言う方は固形のプルーンなしのプルーンピューレのみで作ってみて下さい。
プルーン感はそんなに感じず、もっちり食感が楽しめると思います！

是非お試しくださいね！