渋皮付の栗とあんを包んだふんわり、甘いパンです。
カップに入れて焼いたものと、食パンケースで焼いたものの2種類です♪
どちらも見た目もかわいいパンに仕上がりました！




☆材料（講習では粉700g(7倍の分量)で作っています）
ベルムーラン････100%
塩････1.2%
砂糖(ダークブラウンシュガー)･････12%
サフ　セミドライイースト･･････2%
水･･･････70%前後
卵･･･････････15%
ヨーグルト････4%
プロスパーCPプレミアム･･･････15%

《フィリング》
こしあん･･･････360g
渋皮付栗････20ヶ

塗り卵･･･････適宜
ケシの実･････適宜
　
☆下準備
・栗の甘露煮16個は4枚にスライスし、残りは半分にカットしておきます。
・こしあんを10g×10個分割し、半分にカットした栗を包みます。
・こしあん120ｇをラップに挟み18×40cm程の大きさに薄く伸ばします。
　→あんが分厚いと焼き上がりに空洞が大きく開いてしまいます。


☆作り方
1.ミキシング（高速8分）水分調整ができたらプロスパーCPプレミアムを投入します。+3~4分
　捏ね上げ温度27～28℃
　

2.第一発酵　30～32℃　　（生地約2.3倍）


3.分割・丸め・ベンチタイム
　a:350g
　b:370g
　c:残り生地を50g前後に分割
　
　丸めてベンチタイム

4.成形
　　a,bはKIKUYAオリジナル食パンケース使用
　　　　
　a:1.生地を18×40cmほどに伸ばし、上に伸ばしておいたこしあんを乗せます。
　　→生地からこしあんがはみ出さないように、飛び出た部分は中に折り込みます。
2.スライスしておいた栗6個分を生地に対して斜めになるように並べます。
　　3.手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりと閉じます。
　　4.形を整え、巻き終わりを下にして食パンケースに入れます。

　　　
　　→フタをしてホイロへ
　b:1.生地を18×40cmほどに伸ばし、上にスライスしておいた栗10個分を斜めに並べます。
　　2.手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりと閉じます。
　　3.形を整え、巻き終わりを下にして食パンケースに入れます。
※栗の並べ方、巻き方はaの写真と同様です。

　　→フタをしてホイロへ
　c:(純白ペットφ6.6カップ使用)
　　1.生地を潰さないようにしてあんで包んだ栗を中央に置き、包みます。
　　2.とじ目をしっかり閉じ、とじ目がしたになるようにカップに入れます。


5.ホイロ　温度36～38℃　（生地約2.3倍）


6.焼成(お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。）
　a.bは190℃～200℃のオーブンで20分前後焼成します。　

　cは塗り卵をしてケシの実をトッピングし、お好みで栗を乗せて
　180℃のオーブンで9分前後焼成します。




是非お試しください。