ダッチをトッピングして外はカリッと仕上げました。
フィリングはコクのあるカマンベールチーズクリームに
爽やかなレモンカットを混ぜ込んで作ったクリームです。



材料（講習では粉700gで作っています）
オーブ･･････････････100%
塩･･････････････････2%
モルトパウダー･････0.2%
セミサフイースト･････1%
バターミルクパウダー･････4％
水･････････････････ 65%前後
ヨーグルト･･･････････3%
プロスパーCPプレミアム･･････5%

フィリング(生地量によって増減してください。クリームは生地量の約4割ほど使用)
カマンベールチーズクリーム･･･440g
レモンカット･･････････････････60g　
・カマンベールチーズクリームとレモンカットを混ぜておきます。

ダッチ種(講習では1倍で作ってます)
上新粉　100％
塩　1.5％
砂糖　7％
サフセミドライイースト　1％
水　120％前後
プロスパーCPプレミアム　7％
ダッチ種を作ります
上新粉・塩・砂糖のボール水に溶かしたイーストを加え混ぜます。
ここに溶かしたプロスパーCPプレミアムを加え混ぜ合わせます。
ラップをして常温もしくは醗酵器に入れておきます。


作り方
1.ミキシング　　
粉・塩・砂糖・モルトパウダー・イースト・バターミルクパウダー・ヨーグルト・水・を入れ
水分調整が出来たら油脂を投入し高速約7分ミキシングします。
生地温をはかりさらに2～3分ミキシングして仕上げます。　　　
捏ね上げ温度27℃前後
　
2.第一発酵　30～32℃　（生地約2.3倍）指穴テスト

3.分割・丸め・ベンチタイム
　20等分(約60g）　ベンチタイム10～15分(約2倍)
4.成形
・丸型　クリームを包み丸め天板にのせてホイロへ

　　

・楕円形　麺棒でのばし、クリームをのせ以下のように包み天板にのせてホイロへ

　



5.ホイロ　36～38℃　70%　
・醗酵60％ほどで一度出してダッチをトッピングし再び90％くらいまで醗酵させます。
　ダッチのトッピングは全体に丁寧に塗ります。楕円形も同様に塗ります。

　

6.焼成　(お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。）　
200℃で14分前後焼成します。


塩味が好きな方はレモンカットなしでカマンベールチーズクリームのみで作ってみてください。
その時はダッチにエダムチーズを入れトッピングするとぐっとチーズの風味が良い
おいしい塩味のパンになります！！
ぜひ、お試しください。