ダークチェリーをたっぷり詰め込んで焼き上げたサックサクのタルトに
ほどよい酸味のチーズクリームを絞り仕上げました。

　

　

【材料】15cmセパタルト　3台分　
〇タルト生地
無塩バター120g
粉糖　75g
卵　40g
アーモンドプードル　25g
薄力粉(エクリチュール)　200g
塩　少々

〇アーモンドクリーム
無塩バター90g
粉糖　90g
卵　90g
アーモンドプードル　90g

〇チーズクリーム
よつ葉　北海道十勝クリームチーズ　150g
ヨーグルト　75g
グラニュー糖　40g
板ゼラチン　3g　(たっぷりの冷水でふやかしておきます）
生クリーム42％　200g
コアントロー　10cc
レモン汁　10g

冷凍ダークスイートチェリー　340g
グラニュー糖　30g


【作り方】
〇タルト生地を作ります。
1.ポマード状にしたバターに粉糖を3回に分けて加えその都度混ぜていきます。

　
　

2.溶きほぐした卵を数回に分けて混ぜ合わせていきます。

　

3.アーモンドプードルを加え合わせます。

　

4.薄力粉、塩を加えカードで合わせていきます。すくっては重ねておさえる感じに生地をまとめていきます。

　

5.ラップに包み冷蔵庫で一晩生地を休ませます。

　

6.ラップごと手でほぐし、めん棒をで全体をたたいてほぐします。
　90°に回転させながら直径21cmにのばします。

　

7.型に生地をのせ敷きこみます。

　

生地の厚みを均一にし、型の縁にのせる感じに敷きこみます。めん棒で余分な生地を落とします。

　

　型より5mmほど高くなるようにととのえ冷凍庫でしっかり冷やし固めます。

　

8.高くしたふちをスパテラでカットし、フォークなどでピケします。

　

9.アルミ箔で覆いかぶせ覆いかぶせ、タルトストーンをのせます。予熱したオーブン160～170℃で20分焼成します。

　

途中アルミ箔ごとタルトストーンをはずし15分焼成します。

　

9.ケーキクーラーにのせて完全に冷まします。

〇ダークスィートチェリーの処理をします。
1.ダークスィートチェリーにグラニュー糖をふり1～2時間ほどおき砂糖を浸透させます。
　 ザルで水気をきってこのシロップをとろみがつくまで煮詰めていきます。

　

2.シロップの鍋にダークスィートチェリーを加えダークスィートチェリーに火を通し、氷水にあて冷まします。

　

3.ザルでシロップをきりキッチンペーパーの上に置き水気をとります。

　

〇アーモンドクリームを作ります。
1.ポマード状にしたバターに粉糖を2～3回に分けて加えその都度混ぜていきます。(白っぽくなるまで)

　

2.溶きほぐした卵を数回に分けて加えその都度混ぜます。

　

3.ふるったアーモンドプードルを加え合わせます。

　

〇アーモンドクリームを絞ります。
1.丸口金9号をつけた絞り袋に入れ絞っていきます。　上にダークスィートチェリーをのせます。
　（ダークチェリーは仕上げ用に少しとっておきます)


　

2.ダークスィートチェリーをドレッジ等で軽く押さえます。冷蔵庫に入れて30分休ませます。

　

3.170～180℃のオーブンで30分焼成します。焼き上がりキルシュを吹きかけ、完全に冷まします。

　

〇チーズクリームを作ります。
1.ヨーグルトにグラニュー糖を加えます。ヨーグルトに浸透して砂糖が溶けます。

　

2.木べらでクリームチーズをほぐしなめらかになるまで練ります。

　

3.ふやかしておいた板ゼラチンの水気を切り湯煎で溶かします。ここに2回に分けて1を加えその都度合わせます。

　

4.3の1/3を2のクリームチーズに加え木べらでしっかり混ぜます。
　 キレイに混ざったらさらに残りの1/2を加えしっかり混ぜ合わせます。やわらかくなってきたらホイッパーに持ち替えます。

　　
　

5.最後に残りの3を加えホイッパーで混ぜ合わせます。これを13℃まで冷やします。

　

6.9分立てにした生クリームの1/2を5に加え5回ほど下からすくうように合わせます。

　

7.残りの生クリームも加えゴムベラで軽く合わせます。

　

　ここにコアントロー・レモン汁を加え合わせます。(混ぜすぎないように)

　

〇仕上げます。
1.タルトのふちに粉糖をかけます。

　

1.10号丸口金をつけた絞り袋にチーズクリームをいれ完全に冷めたタルトに絞っていきます。

　　

　サントノーレの口金で絞ってもとっても素敵です！

　

　こちらは刻んだピスタチをトッピングして完成です。



　




是非、お試しください。