香ばしい黒ゴマとホクホクとしたさつまいもかのこ・紫芋かのこを
加え仕上げました。
フランスパン用の粉(オーブ)を使用しているので皮はパリっと
中はふわっとした食感が楽しめます。

　　　



材料（講習では粉700g(7倍の分量)で作っています）
オーブ･･････････････100%
塩･･････････････････1.8%
砂糖･････････････････8%
セミサフイースト･････1%
水･････････････････ 27%前後
牛乳････････････････35%
卵･･･････････････････8%
ヨーグルト･･･････････4%
T-フレッシュ700･･･････7%

さつまいもかのこ＋紫芋かのこ･･･60%
黒ゴマ･･･････････････5%　　(フライパンで炒っておきます）

トッピング用
黒ゴマ･･･････適宜
バター･･･････適宜



作り方
1.ミキシング（高速9～10分）+油脂投入後4～5分ミキシングし、かのこ、黒ゴマ混合して仕上げます。
　捏ね上げ温度26℃

　
　

2.第一発酵　30～32℃　～40分～　（生地約2.3～2.5倍）

3.分割・丸め・ベンチタイム
　a:80gｘ16個　b:残り40g前後に分割(約13個)

4.成形
a:クッペ

　

　b:丸め直してクックシートを敷いた天板にのせてホイロへ
　

5.ホイロ　36～38℃　70%　20分　（生地約2.3倍）

6.焼成(お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。）　
　a:　塗り卵をしてクープし、バターを絞り、黒ゴマをふりかけます。
　　　180～190℃11分焼成します。


　b:　塗り卵をして中央をハサミでクロスにカット、バターを絞り、黒ゴマをふります。
　　　180～190℃8～9分焼成します。


ぜひ、お試しください。