全粒粉や小麦胚芽をたっぷり使ったミネラルたっぷりのパンです



【材料】キクヤ1斤

スーパーキング・・・・・・70%
全粒粉・・・・・・30%
ロースト小麦胚芽・・・・・・3%
塩・・・・・・・・・・1.8%
砂糖・・・・・・・・6%
イースト・・・・・2.5%
水・・・・・・・・・48%
牛乳・・・・・・・・30%
ヨーグルト・・・・・7%
Tフレッシュ・・・7%


【作り方】（レディースミキサーを使用します）
1.捏ね
ヨーグルトまでの材料をポットに入れ、12分捏ねます。
→温度を測り、油脂を入れてさらに3分。

しっかりとグルテンが形成され、生地温が26~27℃になっていればOK！


2.一次発酵
28～30℃で2.3倍になるまで発酵させます。（約30分）

3.分割・丸め・ベンチタイム
キクヤ1斤食パンケース:380g

分割をして、丸め、乾燥しないようにしてベンチタイムをとります。

4.成形
ロンローフで型に入れフタをする。

5.2次発酵
36~38℃　フタをしている食パンケースをそっとずらし生地がフタに一点でも付いていればOK！！　　　　　

6.焼成
195℃~200℃　キクヤ1斤食パンケース：約20分
　　　　　　
※焼成時間はお持ちのオーブンによって多少異なりますので、調整して焼いてくださいね！


毎日のパンでたっぷりミネラルが取れたら嬉しいですよね
家族みんなで美味しく健康に