【材料】6取り大天板1枚分(小天板3枚分)
プディング生地
卵黄　180g
グラニュー糖　90g
カカオマス　90g
ヴァローナココア　60g
卵白　450g
グラニュー糖　135g

クレームカフェ
牛乳　30cc
インスタントコーヒー　12g
卵黄　60g
グラニュー糖　45g
板ゼラチン　4.5g
プラリネペースト　80g
生クリーム42％　360g

シャンティイ
生クリーム42％　200g
グラニュー糖　15g
コアントロー　10cc

〇下準備〇
・オーブンを190℃に予熱します。
・ココアを目の細かいふるいでふるっておきます。
・天板にパラフィン紙を敷きます。
・板ゼラチンをたっぷりの水にいれ冷蔵庫でふやかしておきます。
　
【作り方】
プディング生地を作ります
1.卵黄にグラニュー糖を加えハンドミキサー高速で白っぽくなるまで立てます。
　

2.カカオマスを湯煎にかけ溶かし50℃にします。
　

3.メレンゲを作ります。
卵白を低速で立て少し立ってきたらグラニュー糖を少しずつ加えます。
　

ゆっくり砂糖が完全に溶けるまで静かに立てていきます。
最後はホイッパーでキメを整えます。
　

4.1に2を混ぜながら入れていきます。
　

5.3のメレンゲ1/3を4に加えゴムベラで合わせ、ココアを加え合わせます。
　

6.ココアがきれいに混ざったら残りのメレンゲ1/2を5に加え軽く合わせ、さらに残りのメレンゲを加え合わせます。
　
　
　

7.天板に流しドレッジで均します。
2枚天板で、下の天板には、新聞紙、お湯をはり天板を重ねて180~190℃15分焼成します。
途中7分くらいで一度オーブンを開け表面の割れを防ぐため空気を抜きます。
　

8.静かにパラフィン紙ごとケーキクーラーにのせ冷まします。

クレームカフェを作ります
1.牛乳、インスタントコーヒー、卵黄、グラニュー糖をホイッパーで混ぜます。
　

2.火をつけたまま1を混ぜながら湯煎にかけます。底が固まってきたら湯煎から外しさらに混ぜます。
　

3.ふやかしておいたゼラチンを加え溶かします。
　

4.プラリネペーストを加え混ぜます。これを30℃に冷まします。
　

5.生クリームを10分立てにし、一部を4に入れ混ぜ合わせます。
　
　
　これを生クリームのボウルに戻し合わせます。240gをとって丸口金10号を付けた絞り袋に入れて
　冷蔵庫に入れておきます。
　


組み立てます
1.プディング生地を紙をつけたまま3等分にします。（カットした中央の生地を一番上で使用します。）
　焼き面を下にしてパラフィン紙をはがし、静かに裏返します。
　

2.クレームカフェをのせスパテラで均一にのばします。焼き面を下にして端からおさえずそっと生地をのせます。
　

3.パラフィン紙をはがし、コアントローを加えた10分立てのシャンティイをのせスパテラで均一にのばします。
　

さらに生地をのせそのままラップをして冷やします。
　

4.生地が冷えて落ち着いたらラップと表面のパラフィン紙をはがしお好みの大きさにカットします。
　絞り袋に入れておいたクレームカフェを絞ります。
　お好みで、ローストしたヘーゼルナッツをキャラメリゼしたものなどトッピングすると素敵です。
　

　


是非お試しください。