ココア生地にたっぷりのチョコチップとクランベリーを入れてプレッツェルが完成しました！
チョコレートの甘さとクランベリーの酸っぱさがちょうどいいです。
プレッツェル型にしてもよし、バレンタイン用にハート型にしてもよし！
いろいろな成形を楽しんで下さいね。



【材料】
オーブ・・・・・・・・・・・・・・・・100%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5%
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・10%
セミドライサフイースト・・・・1~1.5%
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・~41%~
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・35
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・・・4%
ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・6%
プロスパーCPプレミアム・・・20%
ドライクランベリー・・・・・・・・40%
チョコチップ・・・・・・・・・・・・・35%

アーモンドスライス・・・・・・・適量
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・適量

【下準備】
ドライクランベリーは湯通しをしてしっかりと水気を切り、冷ましておきます。

【作り方】
1.捏ね
　オーブ、塩、砂糖、イースト、ココアを入れて混ぜます。
　一緒にした牛乳、卵、ヨーグルトを回し入れます。8分捏ねます。
　→プロスパーを入れ、温度を測ります。捏ね上げ温度が27℃になるまでさらに捏ねます。
　→クランベリーを入れ、全体に混ぜます。　　最終捏ね上げ温度27℃

2.一次発酵
　28～30℃　2倍弱になるまで発酵させます。

3.分割・丸め・ベンチ
　大きいプレッツェル：ひとつあたり150g
　小さいプレッツェル：ひとつあたり100g
　IFトレーハート型：ひとつあたり60g（30g×2）

　それぞれ分割して、生地が少し緩むまでベンチタイムを取ります。

4.成形
　プレッツェル型（大・小）：ガス抜きをして、めん棒で丸く伸ばし、チョコチップを平らに乗せ、
　手前から少しきつめに巻いていきます。


　→大は80～90cm、小は約60cmになるまで伸ばします。


　→端と端を交差させ、両先端を持って上に折り曲げます。



　ハート型：ガス抜きをして、生地を直径約8cmになるように丸く伸ばし、チョコチップを乗せます。
　→もう一枚の生地も同じ大きさに伸ばし、チョコチップをサンドするように乗せます。
　→ハートの型に合うように、少しハサミで切り込みを入れます。
　→ケースに入れます。

5.焼成
　表面に卵を塗り、アーモンドスライス、グラニュー糖をトッピングします。


　180～190℃　大：13～15分　　小・ハート：9分～
　ハートは上にオーブンペーパーと天板を重ねて焼きます。

　ココア生地は焼き色が判断しにくいので、アーモンドの焼き色を見て焼き時間や温度は調節して下さいね！



ぜひお試しください。