クリスマスの定番！ブッシュドノエルをコーヒークリームで作ります。
中にキャラメリゼしたナッツを巻き込んで、ほろ苦くちょっと大人な味わいです♪



【材料】小天板3枚分
ビスキュイジョコンド
卵･････････････････････330g
アーモンドプードル･････165g　アーモンドプードルと粉糖は合わせてふるっておきます
粉糖･･･････････････････165g
薄力粉･････････････････60g
卵白･･･････････････････200g
グラニュー糖･･･････････36g
バター･････････････････36g　　溶かして50℃に

コーヒーシロップ
水･････････････････････150cc
グラニュー糖･･･････････60g
インスタントコーヒー･･･18g

バタークリーム
牛乳･･･････････････････90g
卵黄･･･････････････････60g
グラニュー糖･･･････････30g
バター･････････････････240g
KUKKUコーヒーエキスパウダー････12g

ナッツのキャラメリゼ
ヘーゼルナッツホール･･･40g　170℃で25分程ローストし、皮をとっておきます。
アーモンドホール･･･････40g　　170℃で15分程ローストします。
グラニュー糖･･･････････30g
水･････････････････････10cc
バター･････････････････3g

スイートチョコレート･･･45g

【作り方】
ビスキュイジョコンド
1.卵を泡立てます。（ハンドミキサー高速）→ある程度立ったら分量中の薄力粉をヘラでひとすくい加えます。
　→すくって「の」の字が書けるようになったらOKです。


2.別のボールに卵白、グラニュー糖を入れハンドミキサーで低速でゆっくり静かに泡立てます。→細かい泡に


3.1にメレンゲの3分の1を加え混ぜ、合わせておいたアーモンドプードルと粉糖を入れます。
　→残りのメレンゲを入れて軽く混ぜ、溶かしたバターを加えます。


4.3等分して天板に流し、190～200℃で12分程焼きます。

バタークリーム
1.ボールに牛乳、卵、グラニュー糖を入れて良く混ぜます。
　→沸騰したお湯にボールをつけ、トロッとするまで火を入れます。→氷水につけて20℃まで冷まします。


2.別のボールでバターを柔らかくしておき、20℃に下がった1を3回に分けて加えます。

3.2にお湯（分量外）で溶いたコーヒーパウダーを入れて混ぜます。



ナッツのキャラメリゼ
1.鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、グツグツしてきたらアーモンド、ヘーゼルナッツを入れて混ぜます。
　→全体に糖液がなじんだら火を止め、結晶化するまで木べらで混ぜます。


2.全体が白く、結晶化したら再び火にかけ、濃いキャラメル色になるまで火にかけます。
　→バターを入れて溶かします。

3.オーブンシートを敷いた天板に広げ、冷まします。

4.包丁で細かく砕いておきます。


コーヒーシロップ
1.鍋に水、グラニュー糖、インスタントコーヒーを入れてグラニュー糖とコーヒーが溶けるまで火にかけます。
　→粗熱をとります。

組み立て
1.焼けたビスキュイの端を斜めにカットし、全体にコーヒーシロップをうちます。


2.バタークリームを全体に広げ、細かく刻んだナッツを散らします。→パレットナイフでぐっと押し込みます。
　→溶かしたスイートチョコレートをかけます。


3.手前から巻いていきます。巻き終わりをしっかりと締めます。


4.表面にコーヒーシロップをうち、バタークリームを塗ります。
　→端から5cmくらいを斜めにカットし、平らな面を下にして土台の上に乗せます。
　　つなぎ目にバタークリームを塗ります。


5.フォークで木のように模様をつけ、お好みのクリスマス飾りでデコレーションして完成です♪




バタークリームなのにあまりくどくないです！
なかに入れたナッツがサクっとしていていいアクセントに♪

クリスマスにオリジナルデコレーションで作ってみて下さいね(^^♪