【作り方】
※ビスキュイ
1：卵黄にグラニュー糖の半分を加え、白くなるまで立てます。
2：１に卵白と残りのグラニュー糖を少しづつ加えたメレンゲ（ツヤのあるしっかりとしたメレンゲに仕上げます）を加え、その中にふるった薄力粉を入れます。
3：天板にハトロン紙をしき、しぼり袋に2を詰め、天板の上に斜めに絞り出し、その上に粉糖を2回ふりかけます。
4：190度～200度で10分程度焼きます。
※ジュレ・フランボワーズ
1：鍋にフランボワーズホールを入れ、水・グラニュー糖も加え煮溶かします。
2：火から下ろし、板ゼラチンを加え溶かします。
3：トヨ型にセロファンを敷き、粗熱を取って流し込み冷凍庫で冷やします。
※クリーム・ブランシュ
1：生クリームを6分立てに仕上げます。
2：サワークリームにレモン汁、グラニュー糖を:加え、クリーム状になるまで解します。
3：2に1の一部を入れ混ぜ合わせます。
4：1の中に3を混ぜ加えます。
※シロップ
1：鍋に水とグラニュー糖を加え煮溶かします。
2：火から下ろしてリキュールを加えます。
※ムースフランボワーズ
1：フランボワーズピューレの一部を鍋に入れ溶かし火から下ろします。そこへ残りのピューレを加え余熱で溶かします。板ゼラチンも加えます。
2：9分立ての生クリームにイタリアンメレンゲを軽く混ぜ合わせ、1に一部を加え、これを残りの生クリームの中へ加えます。
※イタリアンメレンゲ
1：鍋にグラニュー糖、水を加え、112度まで温めます。
2：卵白を軽くあわ立てて1をイッキに加えていきます。冷やしながらハンドミキサーで泡立てます。
★1を加える時の卵白は冷たくないものを使うようにしてください！
※トッピング
生クリーム8～9分立てのものを100g用意します。

【組み立て】
1：ビスキュイを型に合わせてカットし、シロップも塗っておきます。
2：トヨ型にセロファンを敷き、ムースフランボワーズを半分程度まで流し込み、そこへ固まったジュレ・フランボワーズをおきます。残りのムースフランボワーズを流し、冷蔵庫にてしばらく冷やします。
3：固まったら、クレームブランシェをその上に絞り出し、ヘラで形を整えます。
もう一度冷蔵庫で冷やします。
4：固まったら3を取り出し型から外し、セロファンを取ってカットしたビスキュイを使って3を包み込みます。
（包み込む前にビスキィイにトッピング用生クリームを塗っておきます。）
5：粉糖で飾りつけをして出来上がりです。