桜風味のレアチーズとつぶつぶの道明寺がベストマッチです




【材料】角セルクル(9cm×23cm)2台

[シート生地]
卵･････････････････120g
卵黄･･･････････････20g
グラニュー糖･･･････55g
薄力粉････････････50g
バター･････････････20g


[チーズクリーム]
九州クリームチーズ･･････200g
牛乳････････････････90g
グラニュー糖･･･････120g
板ゼラチン･････････8g
生クリーム42％････300g
桜花ペースト･･･････40g


[道明寺ゼリー]
道明寺･････････8g
水･･･････････････90g
グラニュー糖･･･････120g
板ゼラチン･････････8g


[桜ようかん]
桜あん･････････50g
水･･･････････････60g
粉寒天･････････1g




【作り方】

[シート生地]　23cm×26cm天板1枚

1.卵・卵黄・上白糖を湯煎にかけ、温度を約50℃にする。

2.1をハンドミキサー高速で白く、もったりするまで約3分撹拌。

3.太いハネがあれば替えて中速で約1分撹拌し生地を整えます。

4.ふるった薄力粉を3に2回に分け入れゴムベラですくうようにさっくりと混ぜ合わせる。

5.4に約50に溶かしたバターを入れしっかりと混ぜ合わせる。

6.5を天板に流し190℃～200℃のオーブンで10分焼成。



7.焼き上がったら生地上部に霧吹きをし、ひっくり返して熱を取る。

8.熱が取れたら霧吹きをした部分を剥がす。(生地上部の茶色い生地を取って黄白い生地だけにするため)

9.天板1枚の生地からセルクル2台分の生地を型に沿って切り抜く。





[チーズクリーム]

1.クリームチーズを常温にし、木べらなどでよくほぐしておく。

2.牛乳とグラニュー糖を合わせて温め、水でふやかした板ゼラチンを入れ溶かす。

3.2を1へ少しずつ入れて合わせる。

4.3に桜花ペーストを入れ混ざったら約15℃に温度を下げる。



5.8分立てに立てた生クリームを4に2回に分けて入れ合わせる。

6.シート生地が入ったセルクルに流し入れ冷やし固める。




[道明寺ゼリー]
1.水とグラニュー糖を合わせて一度沸騰させたシロップに道明寺を入れラップをして約10分蒸らす。

2.10分経ったら約5分火にかける。全体量が160g～180gになったらふやかしておいた板ゼラチンを入れ溶かす。




[桜ようかん]
1.水と粉寒天を火にかけ、よく溶かしておく。

2.桜あんに1を少しずつ入れ合わせたら火にかけてしっかり寒天を溶かす。

3.茶こしで漉すと桜あんの桜の葉が漉され綺麗なピンク色のようかんになります。

4.バットに流し、固まったら抜型で抜く。(今回は桜の花)



※葉のようかんは白あんと水、宇治抹茶パウダー、粉寒天で作りました。


[仕上げ]

チーズクリームを冷やし固めたセルクルに道明寺ゼリーを流し入れゼリーが固まる前に
ようかんをちらし、道明寺ゼリーと一体化させ、冷やし固める。

セルクルから外す時は温めたタオルなどでセルクルを包んでから外すときれい抜けます。




正方形に切り分けるとなんだか和菓子の様
金箔をちょこんとトッピングがGOOD