チーズのコクとほどよい酸味のいちごソース、そしてサクサクのタルト生地おいしすぎです!!


　

【材料】直径15cmマンケ型3台分(15cmセパタルトでもOK)　
〇タルト生地
無塩バター　120g
粉糖　75g
卵　40g
アーモンドプードル　24g
薄力粉(エクリチュール)　200g
塩　1g

〇アパレイユ
よつ葉北海道クリームチーズ　360g
グラニュー糖　75g
卵黄　20g
卵白　150g
生クリーム42％　180g

〇いちごソース
いちごピューレ　40g
ナパージュ　40g
冷凍ミックスベリー　約140g
板ゼラチン　3g

〇シャンティイ
生クリーム42％　150g
グラニュー糖　15g

〇トッピング
なかない粉糖　適宜
スーパーグリーンピスタチ　適宜

【作り方】
〇タルト生地を作ります。
1.ポマード状にしたバターに粉糖を3回に分けて加えその都度混ぜていきます。

　

2.溶きほぐした卵を数回に分けて混ぜ合わせていきます。
3.アーモンドプードルを加え合わせます。

　

4.薄力粉、塩を加えカードで合わせていきます。すくっては重ねておさえる感じに生地をまとめていきます。
5.ラップに包み冷蔵庫で一晩生地を休ませます。

6.ラップごと手でほぐし、めん棒をで全体をたたいてほぐします。
　90°に回転させながら直径21cmにのばします。

7.型に敷きこみ型のふちにのせる感じで厚く均一にします。めん棒で余分な生地を落とします。
　 型より5mmほど高くなるようにととのえ冷凍庫でしっかり冷やし固めます。
　 高くしたふちをスパテラでカットし、ピケします。

8.アルミ箔で覆いかぶせ、タルトストーンをのせます。予熱したオーブン160～170℃で20分焼成します。
　 途中アルミ箔ごとタルトストーンをはずし15分焼成します。

　

9.刷毛で底と側面に卵黄と少量の生クリームを合わせたものをしけり防止に塗り、1～2分オーブンに入れ膜を作ります。
　　(生クリームがなければ卵だけでもOKです)

　

10.ケーキクーラーにのせて完全に冷まします。

〇アパレイユを作ります。
1.木べらで柔らかく練ったクリームチーズにグラニュー糖を少しずつ加え練っていきます。

　

2.卵黄・卵白を少しずつ加えその都度混ぜていきます。

　

3.途中、混ぜやすくなったらホイッパーに持ち替え混ぜ合わせていきます。
　
　

4.冷たい生クリームを加え合わせます。
5.タルト生地にアパレイユを流し込みオーブン160℃25～30分焼成します。

6.ケーキクーラーにのせ完全に冷まします。

〇いちごソースを作ります。
1.いちごピューレとナパージュを火にかけて溶かします。
2.冷凍ミックスベリーを加え水分をとばす感じで火にかけます。
3.ふやかしておいた板ゼラチンを湯煎で溶かし加え混ぜあわせます。
4.とろんとなるくらいまで氷水にあて冷やします。

　

〇仕上げます。
1.タルトのふちになかない粉糖ふり、１０分立てにしたシャンティイを絞ります。(大きめのサイズの口金がおすすめ）
2.とろんとしたいちごソースを中央にのせます。（ソースは緩すぎないようにしてください。）
　 お好みでいちご・刻んだピスタチを飾ります。
3.冷蔵庫で冷やし中央のソースが固まったら完成です。