苺の甘酸っぱさをそのままケーキにしました。
ピスタチオパウダーを配合したビスキュイ生地と苺が相性抜群です。
見た目も味も爽やかです☆



【材料】φ15cmセルクル2台分
＊ビスキュイジョコンド＊小天板2枚分
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180g
アーモンドプードル・・・・・・・・45g
ピスタチオプードル・・・・・・・・45g
粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・32g
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・110g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・20g
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

＊シロップ＊
フレーズピューレ・・・・・・・・・・30g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10cc
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・5g

＊ジュレ＊φ12cmセルクル2個分
フレーズピューレ・・・・・・・・・・100g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・15g
板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・3g
冷凍フランボワーズホール・・40g

＊いちごのムース＊
フレーズピューレ・・・・・・・・・・250g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・35g
板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・6g
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・200g

生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・120g
キルシュ・・・・・・・・・・・・・・・・・10cc

ナパージュ・・・・・・・・・・・・・・・40g
フレーズピューレ・・・・・・・・・・35g

【下準備】
・使用するゼラチンを全て氷水に入れてふやかしておきます。
・ビスキュイのアーモンドプードル、ピスタチオプードル、粉糖を合わせてふるっておきます。
・15cmセルクルと12cmセルクルの底になる部分にラップを張っておきます。

【作り方】
＊ジュレ＊
1.鍋にグラニュー糖と溶けたピューレの一部を入れ、グラニュー糖が溶けて周りがふつふつするまで火にかけます。
2.1にふやかしておいたゼラチンの水気を良く切って入れ、溶かします。残りのピューレも入れます。


3.フランボワーズホールを入れます。フランボワーズを少し砕くように混ぜます。
4.用意しておいたφ12cmセルクルに流し、冷凍庫で冷やし固めます。


5.生クリーム120gとキルシュを合わせて9分立てにし、固まった4の上に絞り入れ、表面を平らにします。
　絞り袋に丸口金を入れて絞りました。　　　→冷凍庫に入れます


＊ビスキュイジョコンド＊
1.ボウルに卵を入れてハンドミキサー高速でふわっとするまで泡立てます。
2.途中から合わせてふるっておいたプードルと粉糖を3回ほどに分けて入れながら泡立てます。
　→生地をすくって、跡が残るくらいまで泡立てます（約10分）


3.別のきれいなボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー低速で静かに泡立て、きめ細かいメレンゲを作ります。
　→ある程度立ったらホイッパーで混ぜます。


4.3のメレンゲを2にひとすくい入れて混ぜ、ふるった薄力粉を入れてゴムベラで混ぜます。
5.4を残りのメレンゲに戻し入れて混ぜ、溶かしておいたバター（50℃）を入れて混ぜます。
6.天板に流し、190～200℃で約10分焼きます。



焼けて生地が冷めたら1枚の生地から幅3.5cmの帯を2枚、φ12cm1枚、φ14cm1枚にカットします。
帯2枚は焼面が内側にくるようにセルクルに沿うように入れ、真ん中にφ14cmの生地をはめます。


＊シロップ＊
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、ピューレを混ぜます。
→氷水につけて冷やします。
出来たシロップを上記で用意した生地に塗ります。
φ12ｃｍの生地には、焼面に塗り、固まった生クリームの上に乗せ、上からもう一度シロップを塗ります。→冷凍庫へ


＊いちごのムース＊
1.鍋にグラニュー糖と溶けたピューレの一部を入れ、グラニュー糖が溶けて周りがふつふつするまで火にかけます。
2.1にふやかしておいたゼラチンの水気を良く切って入れ、溶かします。
3.2に残りのピューレを入れます。→氷水につけて18度になるまで冷やします。


4.生クリームを9分立てにし、3を入れてダマのないように混ぜます。


＊組み立て＊
1.シロップを塗っておいたところに、3分の2程流し、冷凍庫で固めておいたジュレを入れます。
　→手でジュレを抑えると周りからムースが上に上がってきます。


2.残りのムースを上に流し、表面をきれいに均します。→冷凍庫で固めます。
3.鍋にナパージュとピューレを入れて火にかけ、きれいに混ざったら火からおろし、冷やします。
4.ムースが固まったら3のナパージュを上にかけパレットナイフできれいに伸ばします。


5.フルーツやオーナメントを飾って完成です。



今回はクリスマスオーナメントを飾りましたが、春スイーツとしてもおすすめです！
工程は多いですが、どれも難しくないものなので、ぜひチャレンジしてみて下さいね(^^)